Nous élevons 15 veaux/bovins dans notre ferme pour l'utilisation des prairies et des aliments intermédiaires...
Les veaux viennent d'une ferme laitière biologique voisine à l'âge de 6-8 mois et restent chez nous jusqu'à l'âge de 24-28 mois. Ils disposent d'un grand espace extérieur et, par beau temps, d'un accès permanent aux pâturages. Nous leur offrons également comme aliments de l'herbe (silo/foin), des restes de légumes et des restes de farine de céréales à la crèche.
Les bovins sont abattus à Rüdtligen-Alchenflüh près de Burgdorf (à environ 45 minutes du Wäberhof) par la boucherie Kohler. La viande est suspendue sur place pendant 4 semaines. Elle est ensuite transformée en viande fraîche tendre, en hamburgers et en saucisses.
L'engraissement des veaux de la production laitière bio en viande de bœuf bio est écologiquement durable, car ils utilisent de manière optimale le fourrage produit par les prairies dans la rotation des cultures. De plus, ce type d'engraissement, associé à une durée de vie plus longue, augmente la valeur ajoutée des veaux bio. Sinon, les veaux bio sont généralement envoyés dans des parcs d'engraissement conventionnels où ils sont abattus à environ 10 mois. Mais comme c'est à partir de 10 mois que la prise de poids est la plus importante, nous obtenons plus de viande avec un nombre d'animaux morts réduit.
Vous pouvez acheter la viande fraîche chez nous en paquet mixte de 5 ou 10 kg (8x par an) ou surgelée en morceaux individuels sur les marchés de Fribourg, Nêuchatel, La Chaux-de-Fonds, Berne et dans notre magasin de la ferme à Ins.